Бывший коммерческий директор ИД "Секретные материалы" Максим Павилайнен построил собственное кондитерское производство дополнением к издательскому бизнесу.
Открыв кондитерскую, он уволился из издательства.
Смена компаньонов
Собственную пекарню предприниматель задумал 8 лет назад, будучи учеником 11 класса.
"Недалеко от нашей школы находилась известная теперь пекарня "Балтийский хлеб", - рассказывает соиздатель газеты и совладелец кондитерской Bonjour Максим Павилайнен, - на переменах мы с друзьями заходили туда перекусить. Обращали внимание на то, что выпечка пользовалась спросом. Зал всегда был полон, и бизнес, несомненно, приносил хороший доход".
Школьники решили открыть собственную пекарню и убедили родителей профинансировать проект. Идея захлебнулась с началом вступительных экзаменов в Инжэкон. Мысли о собственной пекарне воскресли через 8 лет, в 2003 г. Теперь идею поддерживала бывшая одноклассница, ныне жена, Елена Павилайнен.
Французские штучки
"Изначально мы собирались организовать только выпуск хлеба, - рассказывает Максим Павилайнен, - начали изучать вопрос и поняли, что мелкая выпечка тоже пользуется успехом. А чтобы выгодно ее продать, желательно иметь собственное кафе".
Инвестиции в семейный бизнес составили порядка $200 тыс. собственных средств. В производстве решено было использовать европейский опыт. За технологией изготовления багетов, бриошей и молочного крема Максим отправился во Францию.
Прицел на клиентов
Следующим шагом стал поиск помещения. "Мы ехали по Васильевскому острову и обратили внимание на стройку, - рассказывает Елена Павилайнен, - приглянувшееся здание находился рядом с бизнес-центром. Это гарантировало определенный спрос. Кроме того, понравилось, что в помещении были только стены".
Когда кондитерская открылась, меню состояло только из выпечки и напитков. "Меню расширяли по мере изучения потребительского спроса, - рассказывает совладелица семейного бизнеса. - Кремовые изделия занимают около 12% ассортимента".
Владельцы кондитерской рассчитывают окупить ее за 2 года. По мере развития бизнеса ежемесячный оборот предприятия должен составить около $30 тыс. На петербургском рынке владельцам Bonjour придется соревноваться с такими фирмами, как "Сладкоежка", "Балтийский хлеб", "Буше", и другими.