В Петербурге наблюдается снижение производства продукции в самой социально значимой - хлебопекарной - отрасли. Эксперты объясняют это сокращением спроса и ассортиментным сдвигом в потреблении хлеба и хлебобулочных изделий.
Сокращается в основном потребление ржаного и ржано-пшеничного хлеба. Аналогичная тенденция наблюдается и в целом по России.
Одновременно расширяется ассортимент расширяется за счет разнообразных диетических и элитных сортов хлебобулочных изделий.